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很欢畅参加今天的学术行径，因为谈判的是民生问题，“民以食为天”，属于“国之大者”。勇于说我方是“丁点儿”的东说念主，都是很有底气和实力的东说念主。丁点儿代表“小而强”“小而精”“小而高”“小而好意思”，是钉子精神、工匠精神和企业家精神的体现。“破圈成长”更蛮横，勇于走出四川、走向寰球。俗语说，鸡蛋从外面冲破是食物，鸡蛋从里面顶破是人命。丁点儿公司拥抱新质坐蓐力，以内生能源突破圈壳，标明具有刚烈人命力激情五月天，代表传统产业的转型升级，简略星火燎原。这种学术行径应该永恒办下去。

传统意识：川味=麻辣，这是误区。现实上有大都的川菜不辣不麻，川味≥麻辣。辣，不是川味唯一，辣椒明代插足中国，插足四川于今才270多年，之前是生姜作念辣味。麻是川味唯一，是振动，50赫兹（每秒振动50次），与中国大陆交流电频率相通。在资阳濛溪河古迹中发现了6万年当年的旧石器时间的野生花椒遗存，阐明花椒原产四川盆地。汉源花椒最佳，茂县的也可以，资阳有证。当今，花椒的麻味走出了国门，深得寰球东说念主民的爱好。

东晋常璩所著的《华阳国志·蜀志》说，川东说念主“尚滋味”“好辛香”。川味“辛香”的“辛”指“簇新”“浓烈”“序号”，不单是指“麻辣”。“辛香”，现实是浓香。“辛”与“辣”有区别，辛味过于强烈等于辣。“辛”的本意，默示金属味。率先指金属烧红以后放入冷水中进行“淬火”时所产生的水汽具有的金属味。古代“辛”通“新”，即新得益的食粮作物等气息芳醇。《史记律书》:“辛者，言万物之壮盛。故曰辛。”《汉书律历志》:“悉新於辛。”《尔雅释名》:“辛，新也。物初新者，皆得益也。金刚，味辛。谓成孰之味也。”这标明，万物刚锻练的滋味等于“辛”，因为收割庄稼等就会留住金属的“辛”味。“辛”除其“新”偶然，还有“费劲、辛酸、沉重等含义，默示阻遏易，有艰苦。“辛”还属于十天干的甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸中的第八位，默示宗旨、编号、序号。咱们对“辛香”要全面准确科学地会通和把捏，切不要证明成“麻辣”。总之，川味主要指刺激、猛烈、簇新、浓郁、感动，具有高频率、高品性、高机灵，其缅思力、冲击力、感染力、传播力很强。毫不可说，川味等于麻辣！大好意思辛香，才是川味！

“川味”究竟是什么？还是谈判许多年了，但一直莫得公认的论断。咱们觉得，川味是辛香、浓香。从数学讲，川味是集中主张。集中的特质是底层逻辑一致，要求里面整体元素具有交流属性。比如，东说念主与狗、马、羊、猪，详情不同，但在动物属性上是交流的；东说念主与白菜、柏树、小猫、鲤鱼，详情不同，但在生物属性上是交流的。从宏不雅上讲，川味包括物资与精神、有形与无形两个方面。除了川菜、川酒、川茶、川调（味），还应该有川话、川戏、川画、川药、川烟、川果、川肉、川竹、川粮、川油等。其中，川话（川普）、川戏、川画是精神层面的东西，但也有川味。川东说念主的步履立场也有川味，温雅、坦白、勇敢、包容。要界说川味，就必须找出这些东西的中枢元素，索取出共同属性，揭示出本色接洽。咱们最近肃穆商酌了这个问题，在《四川烹调》《餐饮寰球》等发表了系列著作，离别从物理、数学、化学、生物等角度施展了川味杰出是川菜的内涵外延。

现实上，

川味=风土+风水+欢畅+风情+风度+滋味+韵味+品位=好意思味+试吃

什么是风情？风情是一个多义词，指东说念主的风度、气质或风度，既可描摹个东说念主魔力如“风情万种”，也可描摹地域文化，如“风情爽直”，其中枢在于“独到韵味”。风土情面，指某一地区特有的文化习俗和生计神气，如“欧陆风情”“港澳风情”。当代语境中，常用于描摹别国或方位特色景不雅。

什么是风度？风度是一个多维度主张，风度频繁指事物独到的好意思好口味或独特色调与道理，也涵盖立场、风度与风仪。在体裁或艺术边界，"民歌风度"的诗歌则强调作品的艺术特色。在食物边界，风度是味觉、感觉、触觉等感官的详细体验。方位特色好意思食（如四川暖锅）的独到口感和香气即体现其风度。狭义上指食物刺激口腔产生的味觉与感觉反馈（如甜、酸、香气）；广义上还包括温度、质料等物理感觉，甚忠心计联思（如回忆中的家乡滋味）。风度感知触及化学感觉（味蕾与感觉受体）与物理感觉（温度、触感）的交互，同期受心计成分（文化配景、个东说念主偏好）影响。风度既是感官体验的集中，亦然文化认可的载体，其商酌需结合生物学、心计学与食物工程等多学科视角。

我的基本不雅点是，天地的本色是能量，是光子、是振动，与频率联系。频率指物体每秒振动的次数，或者是在一定本事或边界内某种事物发生或出现的次数。人命的本色是能量激情五月天，一切性运说念动都是能量在振动。川味的本色是能量振动，频率边界很宽，可能从紫外区到红外区。频谱宽、能级高、冲击大、共振多、缅思深，是川味最大的特色。咱们知说念，1666年牛顿发现太阳光流程三棱镜后可以变成红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫等递次结合散播的彩色光谱，阐明太阳光是多样波长多样情态光的夹杂光，印证了“白即色，色即白”。川菜等于“夹杂光”，是多样情态和波长的组合。

一是川味在物资层面属于好意思食。比如川菜中的川味鱼、川味鸡、川味海鲜、川味暖锅等，可口、巴适、称心，但味重油多，可能还有麻辣，与四川盆地的奇妙环境和独到微生物联系。“麻”，是川味特有的感觉，是振动。物资性川味能给东说念主的“五觉”带来愉悦，产生视觉好意思、味觉好意思、感觉好意思、听觉好意思、触觉好意思。不然就不是好意思食，也不是川味。这里杰出要指出，东说念主的触觉分为表里两面。体表的触觉都很明晰，体内的触觉一般被薄情。比如喉管、肠说念都有内名义，杰出是肠管在体内还要它我方的表里两个名义，它们也有触觉。可口的东西，容易下喉入肠，感觉一股暖流和爽意。物资层面的川味是麻辣油鲜，特质是“浓香”“辛香”。

二是川味在精神层面属于艺术。精妙绝伦的绘制、书道、跳舞、杂剧、技击等无声艺术，起头是产生视觉好意思——排场！这是光子“探针”给咱们带来的好意思感。光是波，本色是由不同能量（频率）的光子组成。一般东说念主的眼睛可以感知的波长大致在380纳米至780纳米之间，每每见识的东说念主眼对波长约为555纳米的电磁波最为明锐。最近发现，可见光也有可能“透视”肉身。音乐、歌声、诵读、演讲等有声艺术能产生听觉好意思，是声子带来的好意思感，由声波能量产生的听觉愉悦，都可以用波长或者频率默示。东说念主对声息的感觉边界大致在每秒钟振动20次到20000次内，即振动频率在20赫兹--20000赫兹之间。振动频率低于20赫兹（次声波）或高于20000赫兹（超声波）东说念主耳就听不到了。东说念主体各器官的固有频率为3～17赫兹，头部的固有频率为8～12赫兹，腹部内脏的固有频率为4～6赫兹。电影、电视既有视觉好意思也有听觉好意思，是光波与声波共同作用的效用。精神层面的川味是温雅、浓烈。

三是川味在地舆层面属于四川盆地。四川盆地被称为“中原母地”，三皇五帝皆出此地，是地球的“神阙穴”“本事结净”。四川盆地背靠喜马拉雅，有地球“抽风机”，有寰球淡水塔，有横断山，有长江黄河，有华西雨屏，有西南涡旋，有5800多条河流，有内陆海洋性征象，有北纬30°，有大熊猫，适合“黄金九度”（稳健的温度、湿度、海拔度、风速率、日照度、土成度、水质度、粮优度、工艺度等）要求。寰球上莫得任何方位具有如斯优厚的酿制白酒杰出是酿制浓香和酱香白酒的要求，因此独到的川酒和川菜六合无敌。四川盆地在古代是海洋，《山海经》主要写“古蜀海”，因此四川的自然气都属于海相千里积。四川盆地是地球上最大的“自然发酵池”，最适合微生物孕育繁衍，孕育了独到的“天府菌”（微生物），成为“川味”之源。四川盆地照旧一口有柄的浩大的天生的“平底大锅”，最适合“炒菜”，最见功夫。在地舆层面上说，“川味”等于四川盆地发酵演生的“菌味”“窖香”和烹调翻炒的“本味”“原香”。

四是川味在微不雅层面属于能量振动。无论是物资的照旧精神的川味，都有好意思感，都与振动频率联系。川味是能量冲击，是量子振动，是超弦的波动，波长边界较宽，转化较大，滋味较多。其他菜系波长边界较窄，转化较小，确凿唯唯一种味。咱们也曾在《光明日报》（ 2017年07月17日 第15版）发表了《当然好意思的波谱学道理》指出，20世纪以来，东说念主类对物资微不雅档次的意识达到了惊东说念主进程，杰出是对波粒二象性、超弦的发现，使咱们对相近寰球的看法绝对编削！弦是物资最底层的结构，弦振动就会产生波，波组成了丰富多彩的大千寰球，所有这个词这个词寰球是由波谱组成的“交响乐”。因此，川味亦然由波谱组成，频率从紫外到红外。川味的感知，与东说念主的大脑先天的遗传成分——丘觉密切接洽。丘觉是脑中产生"知说念"、"认识"的感觉内核。算作一种遗传物资，丘觉的频率与个东说念主的社会环境、历史配景、受栽植进程等陈迹联系，它决定了东说念主的感知（知说念）边界。川味之是以称心，是因为具有多样波长的频率，与东说念主体的多样频率接近，容易产生共振与共识。

一方水土养一方东说念主，一方东说念主创造一方风度。咱们觉得川味是在四川盆地由巴山蜀水孕育的方位风度，特质是意思意思勃勃！四川盆地是“自然发酵池”，亦然“聚气说念场”，是微生物职责的优良场面，能造出多样滋味，因此川菜“百菜百味”，川话“百东说念主百调”。传统觉得，滋味是好意思味，现实上也包含滋养的内涵。《说文》指出，“滋，益也”，有生息、滋殖、滋补、滋培、柔润、滋养等含义，也默示营养、养料、营养等风趣。因此，川味的“滋味”不但指滋味好，还默示有营养价值。四川应该提高对川菜、川酒、川调（料）、川茶、川粮、川果、川药、川肉、川油、川画、川戏、川话等问题的意识，鼎力发展川味产业、川味经济，确立“中国川味博物馆”。

德阳李调元《醒园录》是川菜史上现有的第一册系统性菜谱。

四川旅游学院杜莉教师商酌标明，此布告载菜点额外他饮食物和收藏措施121种。菜肴39种、糕点小吃24种、饮料4种；加工腌渍食物25种、酿造调味品24种；食物收藏措施5种。

地域：江浙方位菜点为主；江浙流传的朔方菜及欧洲、日本菜点为辅，兼及四川菜点

类别：民间家常菜为主。

食材：海味菜4种、山珍菜仅3种，其余是泛泛食材烹制

《调鼎集》：海味33种，山珍菜16种

品种：腌腊成品、酱、豉等，水豆豉法、豆腐乳法、风鸡鹅鸭法、风板鸭等民间家常食物（流传于今）

可见，川菜海纳百川、有容乃大，是大吞并的家具。

川味，本色是“天府菌”（微生物）发酵的家具，属于四川盆地的味、喜马拉雅的味、来自印度洋的味，是长江与黄河吞并的味，具有大吸纳、大包容、大吞并的认识个性与特色，将为东说念主类好意思好生计作念出更大孝顺！

（本文来自李后强3月23日在“破圈成长.丁点儿首届风度发展论坛暨2025年经销商商务年会”上发言。李后强激情五月天，中共四川省委四川省东说念主民政府有计议商酌委员会副主任、成都市社会科学界皆聚积主席、四川省社会科学院二级教师、博士生导师、四川省暖锅协会名誉会长、四川省酒类运动协会名誉会长、寰球中餐业皆聚积川菜产业分会首席参谋人）